2012 var jag tillsammans med två andra personer utbildare i matlagning för hemtjänstpersonal i Lunds kommun. De skulle få en grundutbildning för att sedan kunna laga mat hos brukarna som de arbetade hos. Vi höll både i föreläsningar i näringslära mm samt flera praktiska matlagningspass. Hemkunskap för vuxna kan man säga, fast vårt upplägg kallades för ”Matos och Matglädje”. Först fick vi utbildare ordna upplägget med framtagning av eget kursmaterial och utarbeta lämpliga recept som vi testade själva innan genomförandet. Det var ett kul uppdrag.

Nu i år när jag och T. varit ett av tio hushåll i Malmö som deltagit i projektet Hemodlarna passar ett av de gamla recepten perfekt att använda igen. Nu med mestadels egenodlade ingredienser. Det handlar om en sallad som lätt kan göras i en större sats och som sedan håller en vecka i kylen. Den passar till de flesta maträtter som tillagas och kan varieras på många sätt. Grundreceptet nedan passar ett litet hushåll men just idag har jag gjort en dubbel sats och tänker servera den till kvällens hemgjorda pizza.

När jag hämtade in den späda men fina purjolöken i ett av våra trädgårdsland drog jag mig till minnes följande:

För ganska många år sedan befann jag mig som besökare på en mat- och hushållsmässa där en kändiskock stod på scenen för att tillaga en maträtt. Han höll då upp en purjolök och visade hur den skulle rengöras genom att skära en skåra längsmed hela löken för att kunna skölja den ordentligt. Sedan placerade han den på en skärbräda och skar hela löken i tunna skivor. Då var det en man i publiken som höjde sin röst för att protestera mot att kocken använde inte bara den vita delen av löken utan även den gröna. – Upp med en hand alla ni som kastar den gröna delen, sa kocken då.

Så tydligt kunde matsvinn påvisas då en purjolök är en lök oavsett om den är grön eller vit och smaken är densamma. Här i Sverige sker det stora matsvinnet i hushållen och så ser det ut i hela världen. För oss alla som odlar olika ”ätbarheter” är det en stor utmaning nu när så mycket mognar och ska tas om hand inför vinterförvaringen. Här är några exempel från mitt kök.

Av hälften gurka och hälften squash har jag gjort bostongurka. Observera färgen på gurkan i burkarna. Den har en naturlig färg medan köpt bostongurka ofta har en starkt mörkgrön färg som beror på att färgämnen tillsatts. Fejk alltså!

Skördesoppa med en blandning av rotsaker och grönsaker smakar underbart. Ett nybakat bröd med paprika och grönkål i blir pricken över i.

I växthuset finns flera krukor med paprika där en del blivit röda medan andra får växa ett tag till. När det finns utrymme i frysen gör jag ”platta paket” med grönsaker som senare kan användas i grytor, gratänger, pajer eller annat.

Det är tur att jag är pensionär då odling som producerar den mängd vi har nu kräver sin kvinna (eller man). Ty något svinn vill jag inte veta av!

Dagens recept

Veckosallad

Salladen håller hela veckan i kylen. Gör lite extra när du ändå håller på. Testa gärna med andra grönsaker såsom ärtor, rå blomkål, rödlök eller hackad persilja. En osthyvel är perfekt att använda när vitkålen ska skäras.

Tillagningstid: ca. 15 minuter

4 portioner eller till flera dagar om det är ett litet hushåll.

Ingredienser:

• 1 msk strösocker
• 3 msk vinäger
• 1 dl rapsolja
• 2 krm salt
• 1 nypa svartpeppar
• ev. någon örtkrydda

• 5 dl finskuren vitkål
• 1 stor morot
• 1 liten purjolök
• 1 paprika

1. Koka upp socker, vinäger, olja och kryddor.
2. Låt det svalna.
3. Skär eller hyvla vitkålen och riv moroten grovt.
4. Strimla purjolöken och skär paprikan i mindre bitar.
5. Lägg allt i en skål och häll öven den avsvalnade lagen.
6. Förvara i kylen tills salladen ska serveras.