Var eller varannan vecka bakar jag ett stort surdegsbröd. Grunden till surdegen gjorde jag i juli 2020. Nu matas den varje vecka och har resulterat i många generationer bröd. Det tar några dagar att få till ett bröd men det är det värt när brödet står på bordet. Med hjälp av olika smaksättningar får mitt bröd olika karaktärer. Favoriten är kummin men andra minst lika goda är anis, fänkål eller pomerans som jag använde igår.
De olika stegen i surdegsbakning är följande:
Steg 1 matas surdegen med mjöl och vatten. Den får sedan stå i rumstemperatur tills det bubblar. Det tar flera timmar.
Steg 2, bilden, görs en fördeg där en del av surdegen finns med. Den fungerar då istället för jäst. Fördegen får stå i köket och bilden visar hur den ser ut minst 12 timmars jäsning.
Den surdeg som inte används får återvända till kylen för att väckas igen med en matning nästa vecka.
Steg 3 infaller på dag 2. En bröddeg görs av fördegen, vatten, mjöl, salt, ev. smaksättning och lite honung. Degen ska var aningen kladdig när den täcks över och får jäsa i köket. Någon gång per timme sträcks och viks degen enligt ett mönster.
Vikningen är istället för knådning och görs tre till fyra gånger under jäsningstiden. Jag viker brödet från fyra håll och låter den vara i skålen under tiden. Om brödet inte gräddas samma dag kan det stå övertäckt i kylen till nästa dag.
Dag 3 eller sent på dag 2 syns att degen har jäst. Bilden visar min deg igår som var i kylen under natten. Den fick komma ut i köket för att bli varm och efter fyra timmar hade den jäst upp till kanten på skålen. Då var det dags att grädda brödet.
Värm ugnen till 250 grader. Ställ in en skål med vatten i ugnen för att få ånga som gör att brödet reser sig bättre och ger en fin skorpa. Degen formas snabbt till ett bröd och läggs på en plåt. In i ugnen och grädda i 20 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ca 25 minuter till.
Brödet på bilden ovan innehåller kummin och lite linfrö. Gårdagens bröd som syns högst upp på sidan innehåller mald pomerans. Jag gräddar inte surdegsbrödet på en plåt utan i en järngryta som först får stå i ugnen när den värms upp. Sedan häller jag degen i den varma grytan och gräddar samma tider som plåtbröd.
Gårdagens surdegsbröd passade perfekt att servera till en chili sin carne och vårt eget hemgjorda vin. Tyvärr blir måltidens följder dyr för mig då jag bet av en tand med hjälp av den hårda brödskorpa. Fast brödet var nog bara den utlösande faktorn.
Då och nu 
Lämna en kommentar